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茄子的做法27种做法

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1、菊花茄子
8 Z. r9 m6 F( k. _3 w0 F+ g(1)茄子切条,放鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。(2)油至六七成热,把茄条、炸呈金黄色。(3)勺内放底油,烧热后放葱,姜,蒜,尖椒丝,胡萝卜丝,茄条,香菜,速倒入对好的汁即好。
7 a1 `1 b6 j% P! ]+ a4 s(1)把茄子切墩,雕花,撒盐略腌,再用面粉沾均匀,胡萝卜切丁。
* X. l4 h2 T$ p5 w8 m: }4 n(2)油烧七八成热,放入茄花炸好。
; P: u( D8 h! h# l+ ^(3)勺内放底油烧热,放调料加湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼。. q5 P: T; T0 x/ Z- n
+ R" U& D8 {5 c
2、炸烹茄条2 |8 z9 X) d- y  Q5 F9 L# J
(1)茄子切条,放鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。(2)油至六七成热,把茄条、炸呈金黄色。(3)勺内放底油,烧热后放葱,姜,蒜,尖椒丝,胡萝卜丝,茄条,香菜,速倒入对好的汁即好。. s" t0 |2 i7 \7 \. U" N0 k4 ^

: s8 E; P* e! i1 T7 d+ h9 ^) I. l3、糖醋茄条
, c8 R% U4 \9 ~. |- Y& s! T3 A茄子切条,略腌,沾面粉;油烧六七成热,把茄条挂全蛋糊,炸成金黄色;放葱,姜,蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段,调味料烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好。
; E# R( h+ n8 Z! i0 ]: F( ]
+ z) f# z2 D" U0 k# g: v% F2 s4 |$ a4、鱼香茄花
9 h* ]" u3 d! Q4 a; z+ \' |6 P- d5 Q/ O' [  [* n* N( X
茄子切段,在七八成热油中炸至金黄;勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝,川椒丝,青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好。' j9 O. i. X* p# C% j: v
; m) j2 d( V# w8 d( T
5、麻辣茄蛟
% S; x( I. e8 K$ n茄子切墩,加肉馅,茄夹拖全蛋糊入勺炸至金黄色;葱,姜末炝锅,放入川椒段略炒,倒入兑好的汁炒熟后,放入炸好的茄饺,颠翻均匀,加红油,装盘即好。
. L5 R( S2 N  z/ A6 M
. w. b* g# w& j8 H& Q6、锅塌茄盒1 k5 d; C  N" j
茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀生。胡萝卜,黄瓜切成菱形片;肉馅夹入茄夹内,沾面;油烧三四成,将沾面的茄夹拖全蛋液入勺煎成金黄色,加葱丝,姜丝,汤,盐等用小火塌透。+ R4 V0 N& U$ y  [" A

. F! q( v% l% d- ?8 O  {7、肉片烧茄子
3 z! `' g- H9 _: L9 z2 V  ?# }5 Q茄子切块,肉切薄片;油烧六七成热,茄块炸金黄色;肉片煸炒,再放葱丁,姜末,茄块,青椒块,醋,料酒烹,再加汤,酱油,盐等;用湿淀粉勾芡,淋香油装盘即好。1 d4 t% B1 r; K3 J

8 t& u* y- N8 Z& d7 \( q& y8、蒸瓤茄子9 y5 a: R9 h4 p' F4 |+ _
热油下入茄片炸约2分钟,色黄,捞出;将炸好的茄片每两片叠合在一起,中间夹入肉馅,上屉蒸约10分钟;勾芡后淋入明油,烧在茄子上即好。
# o( k: b+ s  s0 o, k8 W& H, ^# E! J; c: ?3 W% ^6 r1 A
9、蒸瓤茄子* K4 ]/ U6 d" ~7 g
油烧六七成热,下入茄条炸2分钟,呈金黄色时捞出;下葱末,姜末,蒜片炝锅,放入茄条后,再倒入酱油,白糖,料酒,盐,味精,汤,淀粉对好的汁,翻炒后出勺装盘,撒芝麻。
. ]  |3 |; V' }( ?! f' f$ R5 Y, b0 H' [" \
10、炸茄盒4 `, J- p1 y6 E- W- n
茄子去蒂洗净去皮,切夹刀片,海米切末;肉馅内加海米,葱末,姜末,味精,鸡蛋搅均后,放入茄夹内;鸡蛋加面粉搅成全蛋糊,将茄夹拖全蛋糊;把茄夹逐个下入勺内炸熟。/ V1 G" t9 ^6 O5 F$ l* y

, [' \0 L, g' Q) }* _11、炒五色茄丝
4 u2 r5 t% r0 g7 ~& [茄子去蒂洗净,切丝。青椒,火腿,竹笋,川椒切丝;用葱,姜丝炝锅,放入茄丝,川椒丝,竹笋丝,火腿丝,青椒丝翻炒,出勺前加味精和蒜片,用湿淀粉勾芡,淋香油出勺装盘。
5 O; d) K8 C. x9 [; L& n
3 r7 h4 j+ I- L12、番茄茄饼" q( V4 e) F$ H  A& F# ~" K
茄子切圆片;把切好的茄片,两片中夹入肉馅,沾面粉;把沾面粉的茄片挂蛋液后,再沾面包渣拍实;油五六成热将茄饼逐个下入勺里,炸成枣红色;湿淀粉勾流芡,浇淋在茄饼上。" T3 Z# g! Q1 B1 N: F- n" H4 R
* ~& A, L% Q0 j$ x( z  v4 e
13、烧熘茄盒
. t0 t' T/ b+ \茄子切成夹刀片,肉馅加盐,味精,葱,姜末,海米末,鸡蛋半个搅均匀,放入茄夹内,制成茄盒,沾面粉备用;用鸡蛋1.5个,加淀粉20克,面粉30克制成蛋粉煳;炸至金黄。- a& H% O  n) a; e5 N; {
8 {. `* K# w" F1 ~- e0 J
14、松仁茄花
. h9 t  S- [( U5 ~: W) ~3 G茄子切花;油烧六七成热,放入茄花炸成金黄色,捞出;油烧三四成热,放入松籽炒出香味;加葱,姜末,蒜片,酱油,汤,盐,醋,糖,料酒,茄花烧开,用湿淀粉勾芡,点香油。
4 W5 O& o7 e7 n+ X- s* l8 C& X: \1 d4 G/ G2 q
15、椒盐茄饼
" N; d! q' J& v茄子切圆片;肉馅内加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀后,每两片茄片中夹肉馅,沾面粉备用;将茄饼逐个拖蛋液入勺煎,两面煎成金黄色熟后,摆入盘内撒椒盐即好。
3 y4 }7 Y. {* x
& x0 x! D9 R, Y16、法式茄排2 ~2 ?/ u6 L: p, f5 x1 k: E4 [
茄子切片,加盐腌制10分钟;将茄片挤去水份,沾面粉拖全蛋液后,沾面包渣拍实;油烧五六成热,放入茄排炸至枣红色;番茄酱放入勺内略炒,加盐,白糖装入小碗,食用时蘸用。
' g# ]& r% J6 [& {
1 C: z; `! j" W/ C17、脆皮茄卷
' Q, v) a9 g; O+ r2 ]茄子切片,用少许盐略腌;茄片卷肉末,沾面粉;脆皮粉放入碗内,加水搅成适度的煳,勺内放油,烧五成熟时,把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色,捞出沥油,装盘撒椒盐即好。8 [& A( g7 S3 b

- a: M( i$ @, v* I+ n0 D- l18、东坡茄子7 E2 n- Z  X% M' X% f0 v0 N/ z
热油烧六七成热,放入茄块炸成枣红色;猪肉馅炒变色,加葱,姜末稍炒,放酱油,盐,味精,白糖,料酒,汤烧开后倒入装茄块的碗内,上屉蒸10分钟;原汁勾芡后浇在茄块上。
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19、一品茄子  p- Y! j+ R; f0 N  S+ k% c
茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油;肉片煸炒变色,放葱丝,姜丝,酱油,盐,味精,糖,油菜,汤烧开,倒在茄条上,上屉蒸15分钟;湿淀粉勾芡,香油烧淋茄条,点香菜段即好。2 I) X5 b$ w8 Y
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20、香酥茄子/ H% f* R4 d( G: g1 \( k% a0 r2 l
茄子切块,盐腌10分钟,挤出水份,加胡椒粉,味精;把鸡蛋打入茄块内,加湿淀粉抓匀;油烧六七成热,茄块放勺内炸呈金黄,待油增温后,再炸一遍,捞出沥油,装盘,放椒盐。茄子切块,盐腌10分钟,挤出水份,加胡椒粉,味精;把鸡蛋打入茄块内,加湿淀粉抓匀;油烧六七成热,茄块放勺内炸呈金黄,待油增温后,再炸一遍,捞出沥油,装盘,放椒盐。" _6 T6 ~. [5 x# ^. u. C  @  h

' j, i  [+ |+ r7 M. }21、焦熘茄盒: x. T2 i- O, R! q6 i0 G5 |
茄条加淀粉挂糊;用酱油,盐,味精,汤,淀粉兑成汁;把挂糊的茄盒炸成金黄色;葱,姜,蒜炝锅,再放入炸好的茄盒和尖椒条,用醋,料酒速烹,再倒入兑好的汁,点香油装盘。, O5 b  Y; z0 M$ \6 P. g7 ^* H

( L! n; {4 H, }$ q22、鲇鱼炖茄子! |# V$ ^! C6 f' i( b
鲇鱼放入沸水中略烫,捞出放入凉水中浸凉,刮去表面粘液;鲇鱼切段;茄条煸炒备用;勺内放汤,烧开撇沫,加盐,料酒用小火炖20分钟左右,捡出五花肉,装碗,放调味品即可。
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23、柱侯茄子煲" L4 z$ n! c( y* O
茄条炸成金黄色捞出;胡萝卜条过油捞出;油菜条煸炒后备用;葱姜蒜,随后加汤,茄条,胡萝卜条烧开撇浮沫,用湿淀粉芡;先将油菜倒入,再将茄子倒入砂锅,点香菜即好。* O, L% X# ^( R# w8 D" I2 `3 ~% e1 s' `
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24、椒油茄子
( g- ~  X: c1 ^4 D$ R1 q5 ~0 D& \8 ]2 ?茄子上屉蒸30分钟,蒸软烂取出滗水晾凉,撕成碎条装盘;将尖椒去蒂和籽,切丁,撒在茄条;蒜泥装碗加入酱油,盐,味精,醋调均匀,浇在茄条上;将花椒油淋在切条上。0 Z5 T/ {& `$ W

) P& x: ]+ H& [( x$ F, V# S- ?25、挂浆枣泥茄盒. @$ ]7 Y& W4 ~) v" T9 s" O
把茄夹内放入枣泥馅,沾面粉,备用;把茄夹挂全蛋粉糊入勺内,炸至金黄色;留少许底油,加水50克,白糖100克,加热熬成糖浆,将炸好的茄夹放入勺内,使糖浆挂均,装盘。' w, A* H) Z: K4 D
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26、玻璃茄子
0 s2 D; g. ~# k果脯切丁加糖和水拌成果脯馅,放入茄夹,沾面粉;茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成金黄;留少许底油,加水50克,糖100克烧开,糖浆发粘时,将茄夹倒入勺内,使糖浆均匀挂在茄夹上。# h$ m7 v$ U( R6 _+ Z& H* B
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27、香蒸茄卷' Z: _' q! k% h) Y; k$ R; D' Z
茄片撒少许盐腌制5分钟(或用开水略烫),使茄片变软;茄片里撒少许面粉,再加入肉馅卷好,沾面粉,掩全蛋液,沾上面粉渣;将茄卷,炸热呈枣红色,捞出,入盘放椒盐即好。
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