正式会员
- 积分
- 62
- 金钱
- 2820
- 威望
- 62
- 注册时间
- 2010-9-10
|
[url=]
7 Y x w& t0 r% `6 g7 r4 |- P [/url]
6 G/ ~4 M: m" o4 w) {“蓑衣黄瓜是是一道传统的汉族名菜，属于鲁菜！不过我在调味上会更偏向粤菜，个人尝试过后特别喜欢，大家也可以根据自己的喜好进行调味！蓑衣刀法其实不难，只要你动手切了你就能知道该怎么切，怕切断的直接垫双筷子在黄瓜两边，就更容易切了！”
* A$ x, m, t1 [- p标签： 微辣 腌 半小时 普通 常见菜式 家常菜 素菜 凉菜
+ M/ Z6 |9 }/ G: W主料 :黄瓜 (1根) . f6 H2 _. N% s( x
! L0 g& P) z. @. V
调料 :蒜 (四小瓣) 红辣椒 (一根) 花生 (适量) 生抽 (小半碗) 镇江香醋 (一瓷勺) 红油 (一小时) 盐 (适量) 白砂糖 (适量)
+ H" x6 l1 e# x' E% I
; R; r' `+ d( ~' O$ Z厨具 d1 U4 J) n; a, t' \- [. l/ ~1 k c
% [3 Z- d3 Z7 S" O# A, K0 b
0 B L0 w9 W2 K+ G7 O
8 e0 S+ l B4 R' F 5 r' U7 q: r% u- m
2 h4 a" G% Y4 h7 W0 y) u3 F
- m, G7 {2 K, m' W' Z3 N# C准备原材料，黄瓜尽量挑选比较直的，这样比较好切，蒜四小瓣、生抽小半碗、香醋大约1瓷勺，糖少许、盐适量、花生随意，红油一小勺；
+ g6 G* _3 P# a: t4 V( p9 f+ ]. [! A, g H
 " V. x( ]5 c) P$ l, I& g, o& J! L
蒜去皮，切碎，加盐拌匀腌制，花生稍微拍散，红辣椒切小粒；
. G9 H0 L) S! }- X7 d- l+ L6 p
% [ q8 Q, Z0 k% d( t7 L
N6 ^; Y) N4 e; q# y8 [黄瓜用盐搓洗表皮后用水冲洗干净，可以垫两根筷子在黄瓜的两边，先直刀切大约3毫米的片； , h0 M" \* a5 _
7 `0 U: O- I, m! H8 Z
 3 r$ E- O' t2 k: q
再翻转180度斜刀切3毫米厚的片 ) F) p# z8 D* ~
- O# ]& G0 S+ C( n! C
' v9 \2 b: ?& q9 Y6 s切好的黄瓜可以拉开不断就成功了，这跟黄瓜不是成品图里的那根黄瓜，那根切得不是很好 ; N0 Q, ?2 }0 I4 p: {: b. _
7 `% H! @) h- N8 C
* m0 k$ Z- M z: L8 d" \把黄瓜摆盘圈起来
5 W7 _5 n9 [, j9 r* A# ^- H! r( U4 h Y' r
 # |) i3 i6 c( Y1 B; C
把生抽香醋糖上锅小火煮至沸腾关火，搅拌至糖溶化后淋在黄瓜上 ' }0 h5 x0 J2 |# G; L# ~- {
. s; b" {: ?( T9 M6 I; d1 B. h2 K
) V; ]3 ]5 `) I7 I! l锅少许油把花生炸熟后捞出撒在黄瓜上 7 |+ W. h" J0 o! D, @
0 j! U2 c5 a5 ^; }! w/ d& D
 ; ^* L3 s8 _# h% E
把蒜蓉和辣椒铺在黄瓜上，把刚炸过花生的油再烧热浇在蒜上面 . I8 h3 J1 V8 F' N( m& H
7 `, d* J8 I+ d$ I * E4 \' B9 e" |* R
加入一勺红油均匀淋在黄瓜上，腌制十几二十分钟就可以吃了，非常爽口
* S6 H1 s) E {! f
& `8 j- {3 L4 T0 c6 }
1 y& p: [ A0 g# j6 q- m
小窍门：1：黄瓜应该挑选比较直的，切得时候比较方便； 2：切黄瓜的时候如果怕断，可以垫两根筷子在黄瓜的两边，这样就不怕断了； 3：切黄瓜时，先是直刀切，然后翻转180度斜刀切，翻面切得时候你会发现刀的落刀处刚好连接到刚才切的下刀口，这样就对了； 4：生抽煮过会更香，但煮沸即可，煮久了味道会发苦； 5：蒜我喜欢用盐腌过，那样更有味。 |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2015-5-19 03:44
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡