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我们都知道多吃蔬菜对身体有好处,蔬菜的营养也很容易流失,但一般仅仅知道是有好处,那具体有哪些好处呢?又该怎样阻止营养的流失?
* v, J. k6 _/ S' i3 |1 ]# y, W n) Q# ~9 S多吃蔬菜的好处# X e; Z8 P3 ~; j. }
1、纤维质对人体有益
3 M* J: `% @- ?# g蔬菜中的纤维质不能被人体的肠胃所吸收,但本身会吸收大量的水分,来增加粪便形成的软度,有益排便。多吃纤维质可以促进身体的代谢功能,达到控制体重的目的。
& |3 Q9 P9 A1 \) D5 e; ?3 l2、 维生素最佳来源
- n$ x& C& K. [/ H8 F4 U. @蔬菜含有丰富的维生素,其中以维生素C和维生素A最为重要,不过维生素C在烹煮时会大量流失,蔬菜颜色越深绿或深黄,含有的维生素A和维生素C就越多。另外,有一些蔬菜含有丰富的钾、钙、钠、铁质等碱性矿物质,不仅能平稳血液中的酸碱值,也是小朋友生长需要的营养素重要来源。
% O7 Q$ k# J! D$ O( a; }3、增加饱足感4 c% v6 Y+ b& p8 J7 _
蔬菜中的纤维质能增加咀嚼,使饱食感增加,而减少食物的摄取量,并进而减少热量的摄取。+ S7 m* k( r: m$ U
4、整肠健胃,调整体质 L+ s& }4 O) g A; \& B
蔬菜中的纤维质能有效促进肠与胃的蠕动,所以能降低食物在肠道停留的时间,减少营养素被吸收,并及早协助排出对人体无益的废物。现代人的饮食,摄取加工制品太多,因此更应该多吃蔬菜,除了可延缓食物消化吸收的速率,更能健胃整肠,调整血液品质及身体体质。8 S, d7 I$ A Q6 u3 ?
想要蔬菜有更多营养,千万不要这样做
5 L4 D2 X( {. l# b c" M" R1、 一次过多,留着下次在吃
/ K) N# F4 @) I% L) o有些人图方便,会一次炒一大盘青菜,吃不完下顿接着热来吃。这种做法对青菜中的叶酸破坏更严重。有研究显示,反复加热后,蔬菜中叶酸的损失率甚至可高达50%-60%,因此,建议青菜还是要现做现吃。
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2、切后再洗菜,叶酸也易失+ c7 r0 u' N) x: w$ K
不少人在洗菜时为了去除残留农药等都会习惯性浸泡,泡洗之前还会先摘好、切好菜,则属于“矫枉过正”,对水溶性叶酸的破坏尤为严重。
4 u4 k) j, S# W5 w6 y7 m4 `7 K3、洗菜切菜与做饭时间间隔太久
/ {- I) u: f; g! c一大早洗完并切过的菜晾到中午甚至晚上才炒的做法也不妥当。因为被切过的菜跟空气的接触更充分,不但叶酸,其他维生素也容易因氧化而大量损失。
& z$ j& i9 ~6 E; V" v! K减少青菜营养流失小妙招
Y6 c! O0 d" e, J1、汆烫- A+ ?+ [! P7 |3 V" Z
所谓“汆”,就是将食物放入沸水中煮一下,随即取出,以防止食物的养分因为高温烹调而流失,或食物本身变老、变黄。' o1 l# c2 B. v$ \+ C/ t" _& \
汆烫蔬菜的小技巧:水滚之后加入蔬菜,以一般家庭的煮菜量,大约再煮3分钟即可。& T( K) y' \0 c6 `% D
2、清蒸
+ n$ X# \) S2 f6 G) X蒸菜可利用瞬间高温来加热、煮熟蔬菜,将一人份生鲜蔬菜放入电饭锅蒸5分钟,就可以蒸出相当好吃的蔬菜,但深绿蔬菜蒸完的色泽会变得较不好看。: Z" `4 Q6 d' Z t; b
3、水炒菜& J4 Z, T: ]3 ~9 V! H, {
水炒菜就是在油锅中加入少量的水,水滚后加入青菜,以一般炒菜的方式拌炒,并于起锅前再加上油和盐调味。4 j3 O' f/ D2 |$ c
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